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泉州传统特色小吃。根据台湾贡丸世家的人考据：贡丸原名是“摃(扛的繁体字闽南音“gong”)丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“摃”，即捶打。泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。
肉丸单科教学安排：
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学制 |
2天 |
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详细内容 |
培训内容：大贡丸 ;小贡丸 ;牛肉贡丸 |
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实践：1.主配料的认识调配 |
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职业规划 |
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 |
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