吃素食，是一种健康的生活方式，也是一种有利于环保的积极行动。人类吃素食的历史悠久，很多名人都是素食的积极倡导者，如美国的本杰明·富兰克林，法国作家伏尔泰，印度圣雄甘地等。

然而，不同的地域和文化，导致素食者在吃素方面对食物的选择会略有不同。

纯素食者，会避免食用所有由动物制成的食品，包括不食用蛋、奶制品和蜂蜜等，甚至也不使用其他用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成分的化妆品等。

乳蛋素，这类素食者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，例如蛋和奶类食品。

蛋素，这类素食者食用蛋或者蛋制品，不吃奶制品。

果素，只吃水果和果汁，或者其他植物的果实，不吃肉、蔬菜和谷类。

苦行素食，这类素食者，为磨炼自身的意志和修为，以苦行的方式践行素食，不仅不吃肉类、蛋类和奶制品，甚至不吃大豆、食盐，是一种比较艰苦的生活方式。

以上各种素食方式，各有优缺点。从营养学的角度，吃素食要吃得好，吃得更健康，还是有诸多讲究。

人体的成分70%是水，20%是蛋白质。蛋白质有20种氨基酸，有8种氨基酸不能由人体自身合成，必须从食物中摄取。无论素食者或者非素食者，蛋白质不足都会引发一系列疾病，例如贫血、肠胃炎、糖尿病、腹泻，甚至癌症等。

因此，素食者应该选择富含蛋白质的食物，大豆是一种很优质的植物蛋白质食物，其优质蛋白质含量为40%左右，是鸡蛋的三倍，是猪瘦肉的两到三倍。大豆还含有十五种氨基酸，十种矿物质元素、脂肪、膳食纤维、多种维生素等。大豆及其制品，是素食者的良好选择。

此外，花生、芝麻、核桃、杏仁、松子等干果类食品的蛋白质的含量都比较高，燕麦、大蒜、菠萝、香蕉等富含人体所需氨基酸。

土豆及其制品也是素食者的好选择。土豆仅含有约0.1%的脂肪，但是却含有可与大豆媲美的优质蛋白质，还含有人体所需的碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、镁、钾等。

由于人体对植物中的钙吸收较差，容易造成贫血，因此，素食者应该多吃豆奶、豆腐、西芹、芝麻等。

维生素B12，是造血过程和神经系统所必须的，几乎只存在于动物性食品中，因此，素食者可以通过使用蛋类或者奶类食品来补充维生素B12，当然还可以多食用绿叶蔬菜。

除了对食物品类精挑细选，素食者还应该避免以下饮食误区：

一、食用过多的油脂、糖、盐等。由于素食普遍较为清淡，因此，有些人在烹调时加入大量的油脂、糖、盐和其他调味品。植物油和动物油含有同样多的热量；糖吃太多，容易使血脂升高；而吃太多的盐则容易导致高血压。

二、喜欢以凉拌或者加沙拉的形式来生吃蔬菜。实际上，很多蔬菜中的营养成分需要添加适量油脂烹调后，才更容易吸收。沙拉酱的脂肪含量则高达60%以上，用沙拉酱凉拌，热量也是比较高的。

三、部分素食者，为减肥或保持体形，只吃“减肥蔬菜”，例如黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等，造成营养物质吸收不足，导致体质变差或者生病。

可见，吃素食，还得吃的科学、合理，才能真正使身体变得更健康。

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