蘑菇，是食用菌中的庞大家族。迄今为止，人类所认识的蘑菇已经达到三万六千种。蘑菇广泛分布于世界各地，在森林落叶地带为丰富。在全世界食用多的蘑菇，学名为双孢蘑菇，即我们通常所说的蘑菇。

蘑菇不仅品种多，而且营养丰富，富含人体所需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。春季养生，吃蘑菇进补就很合适。

蘑菇中，经常使用的除了我们常说的“蘑菇（双孢蘑菇）”，还有香菇、草菇、茶树菇、杏鲍菇、平菇、金针菇、猴头菇、凤尾菇、鸡腿菇、红菇等。今天华南职校小编就来介绍一下各种蘑菇的营养价值和美食搭配，让您以后吃菇吃的更健康，更美味。

蘑菇，学名双孢蘑菇，是世界大食用菌，又称为洋蘑菇、白蘑菇。双孢蘑菇富含氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D等，所含有的酪氨酶有降血压的作用，多糖可抑制肿瘤细胞活性。常见的美味菜品有鲜肉釀蘑菇、冬笋蘑菇鸡丝汤、蘑菇豆腐鱼头汤、蘑菇炖排骨等。

香菇，又名花菇、冬菇，是世界第二大食用菌，因其营养丰富，味道鲜美、香气沁人心脾，素有“山珍”之称。香菇是高蛋白、低脂肪的营养佳品，富含维生素B、铁、钾、维生素D原，能提振食欲，增强人体免疫力，抑制癌细胞生长、降低血脂等。常见的美味菜品有香菇酿肉、香菇虾肉馄饨、香菇栗子鸡、香菇黄焖鸡、香菇滑鸡等，样样是美味不可挡。

草菇，又称为兰花菇，在我国已经有三百多年的栽培历史，是世界第食用菌，我国草菇产量居世界之首。草菇营养丰富、味道鲜嫩滑美。草菇的蛋白质含有十八种氨基酸。此外，草菇还含有磷、钾、钙等多种矿物质元素。草菇的美味，比起双孢蘑菇和香菇，可以说是更胜一筹，草菇肉质肥厚、柄短，味道爽滑，口感，又有“美味包脚菇”之称。常见的美味有草菇炒山药、蚝油草菇滑炒牛肉、蚝油草菇炒菜心、草菇丝瓜炒虾仁、蚝油草菇爆花蛤、鲍汁炒草菇肉片等。

金针菇，形似金针菜，所以称为金针菇。金针菇富含氨基酸，其中的赖氨酸含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功效。因此，儿童可以多吃金针菇。此外，金针菇还是一种很好的抗癌食品。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏疾病和胃肠的溃疡，也可以抑制血脂身高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病，中老年人多吃金针菇也是非常不错的。常见的美食有肥牛金针菇、金针菇炒肉丝、金针菇豆腐肉片汤等。

猴头菇，因外形酷似猴头而得名。猴头菇制成的菜品，属名贵菜肴，肉质滑嫩，味道鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，是名副其实的山珍。猴头菇是味道鲜美的食材，也是优质的药材，对胃、肠溃疡和慢性胃炎的治疗效果显著，此外，猴头菇所含有的多糖还能提高人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等。常见的美食有猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤、猴头菇煲老鸭、鲍汁猴头菇、玉米猴头菇鸡汤、猴头菇扣肉、猴头菇淮山莲子汤等。

其他品种在此不再一一描述。如果您想学更多美味蘑菇的做法，欢迎到福建华南职校学习，让家人吃的更健康，吃的更美味！