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“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼在锅中烹调成型，调味后装在石锅内烹煮，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。成菜汤浓，味醇厚，鱼肉口感鲜嫩滑爽劲道，配菜形式多样，先干锅再汤锅，简单实惠，风靡一时
石锅鱼冷锅鱼单科教学安排：
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学制 |
1天 |
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详细内容 |
培训内容：白汤石锅鱼；四川冷锅鱼 |
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实践：1.食材整理腌渍过油技术 |
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职业规划 |
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 |
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