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手撕饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可捶松撕成千丝万缕状再食用。手撕饼选料要求比较严格，使用的面粉是中原所产小麦，取其精白粉；使用的食油大豆制成的优质豆油；选用的花椒面四川所产的上等花椒，香味浓郁。
手撕饼单科教学安排：
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学制 |
1天 |
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详细内容 |
培训内容：大手撕饼;小手撕饼 |
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实践：1.面粉原材料及馅料加工整理 |
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职业规划 |
1.培养能够适应面食特色餐饮行业的管控 |
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