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猪蹄是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪脚冻单科教学安排：
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学制 |
1天 |
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详细内容 |
培训内容：水晶猪皮冻 ；水晶猪脚冻 |
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实践：1.食材整理技术 |
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职业规划 |
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 |
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