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福建扁食俗称扁食、肉馅一般是用槌敲打而成，扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，其原因就在馅上。制作过程主要特点是“打肉”。肉质纯净，新鲜脆嫩。包扁食的皮用面粉，打成薄皮，每张切成方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁食单科教学安排：
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学制 |
2天 |
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详细内容 |
培训内容：闽南扁食 |
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实践：1.主配料的认识调配 |
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职业规划 |
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 |
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