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油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面制作方法是,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面单教学安排:
学制 |
1天 |
详细内容 |
培训内容:肉片油泼面 ;海鲜油泼面 |
实践:1.面团主配料的调配,面条制作 |
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职业规划 |
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 |
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