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炸酱面:汉族面食。流行于北京 、山东等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
打卤面:打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,汤清味正,是汤料中隽品。
炸酱面、打卤面单教学安排:
学制 |
2天 |
详细内容 |
培训内容:猪肉炸酱面 辣椒炸酱面/ 西红柿打卤面 金针打卤面 |
实践:1.面团主配料的调配,面条制作 |
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职业规划 |
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 |
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