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在泉州各地经营牛肉小吃的餐馆，遍布市区的大街小巷。牛肉小吃既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，简单方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州及闽南地区较常见的一种快餐种类。泉州的牛肉小吃，上个世纪经历了从路边摊到小吃店的历程，而路边摊的历史占了大段时间，所以较为老泉州人所熟悉。随着城市的发展和时间的推移，大品牌的牛肉小吃店，在2000年左右才开始起步。牛肉小吃店扩大经营的方式，可以略分为两种，一种是家族式的分店经营，较常见的是由兄弟、夫妻或儿女另开分号；另一种则是朝着连锁经营的方向迈进。
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类别 |
学制（天） |
实践内容 |
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常见牛肉系列 |
2天 |
牛肉块 |
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牛肉羹（软□硬） |
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牛杂汤 |
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烧牛排（咖喱 红烧） |
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香辣牛腩 |
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拌牛百叶 |
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牛肉（粉 面） |
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闽南咸饭（包菜 芥菜） |
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捞青菜 |
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药膳炖品系列 |
0．5至1天 |
炖牛鞭 |
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炖牛蹄 |
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炖牛筋 |
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炖牛腩 |
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炖牛心 |
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炖牛肚 |
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炖牛排 |
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牛腰汤 |
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（香辣类□酱醋类□酸辣类□）
冷拌系列 |
0．5至1天 |
拌牛筋 |
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拌牛肚 |
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拌牛心 |
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拌牛蹄 |
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拌牛肠 |
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拌牛腰 |
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卤豆腐 |
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卤鸭血 |
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拌牛百叶 |
开课校区：福州、泉州、厦门
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